高内相 Pickering 乳液（HIPPE，内相油体积分数ϕint>0.74）是食品领域热门的功能载体体系。本研究采用玉米醇溶蛋白纳米颗粒（ZNPs）与瓜尔胶（GG）构建食品级复合稳定剂，分别通过离心辅助法与直接均质法两种工艺制备 HIPPE。实验利用Turbiscan Lab 多重光散射分析仪，对不同配方、不同制备工艺的乳液开展长期原位稳定性监测，定量分析乳液储存过程中的絮凝、聚并、分层等失稳行为，明确配方与制备工艺对 HIPPE 物理稳定性的影响规律。